人工养殖鲟鱼可以吃，但是是否犯法则取决于具体的法律规定和监管政策。在一些国家和地区，对鲟鱼的保护程度较高，禁止捕捞和养殖鲟鱼，因为鲟鱼是珍贵的稀有物种，濒临灭绝。在这些地方，人工养殖鲟鱼可能是违法的行为，可能会受到法律制裁。

然而，在一些地区，人工养殖鲟鱼是被允许的，并且成为了一种盈利的产业。在这些地方，人们可以通过合法的途径进行鲟鱼养殖，并将其作为食用品供应给市场。这种情况下，人工养殖鲟鱼是合法的，并且可以被人们食用。

鲟鱼是一种珍贵的鱼类，其肉质细腻，口感鲜美，被认为是高档的食材。因此，人们对于鲟鱼的养殖和食用有着浓厚的兴趣。在一些地区，人工养殖鲟鱼已经成为了一种盈利的产业，不仅可以满足人们对美食的需求，也可以为当地经济带来一定的收益。

然而，需要注意的是，人工养殖鲟鱼也面临着一些挑战和问题。首先，鲟鱼是一种对水质要求较高的鱼类，需要提供适宜的水质环境和饲料，才能保证其生长健康。其次，鲟鱼的繁殖过程较为复杂，需要专业的技术和设备支持。最后，鲟鱼的养殖过程中也存在一些疾病和风险，需要及时采取措施进行防范和治疗。

综上所述，人工养殖鲟鱼可以食用，但是否犯法需要根据具体的法律规定和监管政策来判断。同时，人工养殖鲟鱼也需要面对一些挑战和问题，只有在专业的团队和完善的设施下，才能实现鲟鱼的良好生长和养殖效益。希望相关部门能够加强对于鲟鱼养殖的监管，保护好这一珍贵的鱼类资源。