养殖大鲵需要一系列的手续和程序，包括饲养环境准备、养殖许可、运输和销售等方面。下面将从这些方面详细分析养殖大鲵所需的手续。

首先，养殖大鲵需要准备一个合适的饲养环境。这包括建设合适的池塘、鱼池或鱼塘，以及提供适宜的水质和温度。饲养环境的准备需要符合相关的环境保护法规，确保不会对周围的生态环境和水源造成污染。

其次，养殖大鲵需要获得相应的养殖许可。养殖许可是养殖业务合法运营的前提。申请养殖许可需要向当地农业部门或相关部门提交申请材料，包括养殖计划、经营管理方案、环境保护措施等。申请者需要符合相关的资质要求，并经过审批和审核程序。

第三，养殖大鲵需要进行运输。在运输过程中，需要遵守相关的运输法规和规定，保证鲵的安全和福利。运输前需要进行健康检查，确保鲵没有携带疾病或寄生虫。运输容器需要符合运输要求，提供充足的氧气和水质。

最后，养殖大鲵需要进行销售。销售时需要遵守相关的销售法规和规定，确保产品的质量和安全。销售渠道可以选择批发和零售市场，也可以通过互联网平台进行销售。在销售过程中，需要提供合格的产品标签和说明书，确保产品的溯源和质量可控。

除了上述手续，养殖大鲵还需要进行一系列的管理和维护工作。这包括饲养管理、疾病防控、水质监测等方面。养殖者需要具备相关的知识和技能，定期进行鲵的健康检查和疫苗接种，及时处理饲养过程中的问题和困扰。

在养殖大鲵的过程中，还需要注意生态环境保护。大鲵是一种珍稀保护动物，需要加强对其保护和管理。养殖者需要遵守相关的保护法规，不得捕捉和销售野生大鲵，保证养殖活动的可持续性和合法性。

总之，养殖大鲵需要一系列的手续和程序，包括饲养环境准备、养殖许可、运输和销售等方面。养殖者需要遵守相关的法规和规定，确保养殖活动的合法性和可持续性。同时，还需要加强大鲵的保护和管理，保护其生态环境和避免过度捕捉。只有通过合法的手续和科学的管理，才能实现大鲵养殖的可持续发展。